食用油 般是會(huì)經(jīng)過(guò)油脂精煉設(shè)備的精煉之后才能上架銷售。但是不是所有在超市可以購(gòu)買(mǎi)到的食用油都是可以放心食用的，近來(lái)就有 些客戶像我們咨詢，購(gòu)買(mǎi)的食用油在高溫油炸的時(shí)候竟然出現(xiàn)白色的泡沫狀東西，這是怎么回事呢?

　　這個(gè)是因?yàn)橛椭泻�有過(guò)量的磷脂，這些磷脂成分有乳化的性質(zhì)，因此會(huì)在加熱的時(shí)候出現(xiàn)很多的泡沫。出現(xiàn)這種問(wèn)題的油 般都是小作坊壓榨出來(lái)的毛油，沒(méi)有利用油脂精煉設(shè)備進(jìn)行精煉就直接賣(mài)給了消費(fèi)者，國(guó)家規(guī)定的可以進(jìn)入市場(chǎng)流通的食用油都是經(jīng)過(guò)了油脂精煉設(shè)備的精煉處理，磷脂成分會(huì)被去除掉。

　　甚至還有些食用油在加熱炒菜的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的黑煙，這又是怎么回事呢?

　　炒菜的時(shí)候油的煙過(guò)大，是因?yàn)橛椭械挠坞x脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超標(biāo)，油的顏色重是因?yàn)橛椭械纳�素成分比較多。通過(guò)這幾個(gè)問(wèn)題說(shuō)明購(gòu)買(mǎi)的油是毛油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)油脂精煉設(shè)備 系列的精煉處理，不論是上面說(shuō)的油鍋起沫還是這里說(shuō)的煙大，油發(fā)黑都是油脂精煉設(shè)備可以輕松解決的問(wèn)題。

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